Sarežģīti pārtikas produkti: veselīga veselība

Piemērots medum, riekstiem, pupām, sēnēm? Ne tik vienkārši. Medus, ko silda virs 45 grādiem, kļūst bezjēdzīgi, un sarkanās pupiņas, rieksti un baltās sēnes dažkārt var būt indes. Es atklāju, kāpēc veselīga pārtika ir noderīga, un pārtika - kaitīga.

Sarkanās pupiņas

Tas ir neticami labs siltos salātos un sautējumos, piemēram, pikantā meksikāņu čili konneļa traukā - tas ir gaļa ar čili, sīpoliem, tomātiem un sarkanajām pupiņām. Bet šeit briesmās slēpjas: pupiņas šajā receptē ir ilgstošas, pārlieku zemas. Zemās temperatūrās (mazāk nekā 75 grādos) lektīna toksiskam proteīnam nav laika, lai izjauktu.

Lektīns - ļaunums ar bailēm. Nelielās koncentrācijās (piemēram, svaigās zaļās un baltās pupās) šim proteīnam ir pretvēža aktivitāte. "Pupiņu lektīni aptur vēža šūnu augšanu aknās," skaidro Londonas Hammersmita slimnīcas gastroenteroloģijas profesors John Kahlem. Viņa pētījumi par lektīnu ietekmi uz vēzi tika publicēti zinātniskajā žurnālā Gut.

Neapstrādātās sarkanās pupās lektīns ir vairākas reizes lielāks nekā baltā krāsā un plankumainais. Šādā koncentrācijā proteīns kļūst toksisks. Tikai 4-5 neapstrādātas sarkanās pupiņas ir pietiekamas, lai netiktu letāli, bet nepatīkami simptomi: slikta dūša, caureja un sāpes vēderā 3-4 stundas.

Pārliecinieties: Pirms gatavošanas vismaz piecas stundas iemērciet sarkanās pupiņas, pēc tam noskalojiet un vāra 10 minūtes svaigā ūdenī. Tas palīdzēs samazināt lektīna koncentrāciju.

Medus

Cepti ar medu, auzu, riekstiem un žāvētiem augļiem vislabāk pasniedz ar Ajūrvēdas vīnu. Viņi ir pārliecināti, ka medus, kas sildīts virs 37 grādiem, zaudē visas tās labvēlīgās īpašības. Un pēc 45 grādiem tas kļūst par indi.

“Apkure virs 45 grādiem medū ir atrodams augsts hidroksimetilfurfurola saturs,” skaidro Larisa Markova, Ājurvēdas uztura atbalstītāja. - tas ir kancerogēns. Uzkrāšanās mazās devās var izraisīt galvassāpes, reiboni, sliktu dūšu un vemšanu, un lielās devās tā var izraisīt paralīzi.

Taisnības labad ir vērts atzīmēt, ka medū toksisks hidroksimetilfurfurols bieži vien nav tik daudz kā cepšanā, saldās sodas un rūpnieciskās sulās. Turklāt mums vēl nav normu par šīs vielas saturu rūpnieciskajās sulās (arī bērniem). Atšķirībā no Eiropas Savienības, kur oksimetilfurfurols tiek stingri uzraudzīts.

Pārliecinieties: Labākais veids, kā sevi pasargāt, ir iegādāties tikai svaigu medu sezonā (sīkāk skatīt „Kā izvēlēties medu”). Un pievienojiet to granolai, kad tā atdziest.

Rieksti

No vienas puses, nedaudz riekstu dienā samazina sliktā holesterīna līmeni asinīs un pasargā no sirds slimībām. No otras puses, to ēstgribīgais izskats ir tikpat maldinošs kā žāvētiem augļiem (sk. “Bīstami bīstami augļi”). Rieksti tiek grauzdēti, balināti, žāvēti, apstrādāti ar ķimikālijām, nogalinot lielāko daļu barības vielu.

Vēl viena problēma ir pelējums. Šajā ziņā visbīstamākais, saskaņā ar Larisa Markova, ir zemesrieksti (precīzāk, zemesrieksti nav rieksts, bet pākšaugi). „Tie ražo visvairāk pelējuma,” skaidro Larisa Markova. - pelējuma sēnītes ražo aflatoksīnus - indes aknām. Ar pastāvīgu izmantošanu tās var vājināt imūnsistēmu. "

Pākšaugu speciālists Marina Miroshnina, kas daudzus gadus strādājis Dārzeņu audzēšanas un sēklu audzēšanas zinātniskajā institūtā, saka, ka pelējums uz zemesriekstiem šķiet ļoti vienkāršs, bet tam nav nekāda sakara ar pašu augļiem. "Ja zemesrieksti tiek rūpīgi savākti, žāvēti saulē un radīti tam piemēroti uzglabāšanas apstākļi, uz tā netiks parādīta pelējuma," viņa saka. "Šeit darbojas tikai cilvēciskais faktors."

Pārliecinieties: svaigas pārtikas ēdēji un veģetārieši, kuriem rieksti ir svarīga uztura sastāvdaļa, tāpat kā gaļas ēdieniem, ir īpaši picky. Viņiem tiek ieteikts iegādāties tikai neapstrādātus riekstus, un, protams, čaumalā - tas ir vismaz dažas garantijas svaigumam un dabiskumam.

Sēnes

Sēnes ir garšīgas un ļoti veselīgas. Tie ir lieliski olbaltumvielu, kalcija, kālija (regulē asinsspiedienu) piegādātāji, selēns (svarīgi veseliem zobiem, nagiem un matiem) un D vitamīns. Tie aizsargā pret krūts vēzi, prostatas vēzi un diabētu.

Galvenā problēma ir tā, ka meža sēnes ļoti viegli uzkrājas smagie metāli - kadmijs, dzīvsudrabs, svins, varš. Turklāt šie metāli sēņos tiek konstatēti desmit reizes vairāk nekā zemē, kurā tie aug. Vislielākās problēmas šajā ziņā ir ceps, drošākais ir gailenes.

Pārliecinieties: gatavot sēņu ēdienus ar sēnēm un austeru sēnēm. Tajos noteikti nav smago metālu. „Mēs nekad neesam pasūtījuši meža sēņu pārbaudi, bet mēs esam atkārtoti pārbaudījuši veikalu sēnes,” saka Tatjana Anokhina, vadītāja. Galvenā ekspertu-analītiskā centra „Soyuzexpertiza” Testēšanas centra laboratorija. „Mēs neesam atraduši smagus metālus vai citus pārkāpumus, kas saistīti ar produkta drošību un kvalitāti.”

Skatiet videoklipu: Jēkabpiliešiem Veselības nedēļā stāsta par pareizu uzturu (Septembris 2019).