"Laba pārtika." Gaismas cēzara salāti un mājās majonēze

Pareizi pagatavots "Cēzars" - diezgan viegls un veselīgs salāti. Un šajā mājās majonēzi, atšķirībā no rūpnieciskās, nekas nav jāuztraucas.

Cēzara salāti ir oficiāli atzīti par lielāko ieguldījumu, ko Amerika devusi divdesmitajā gadsimtā, lai pasniegtu pasaules virtuvi. Bet kopumā stāsts viņam izmaksāja dīvaini: neticami slavens un tajā pašā laikā neticami apdraudēts.

Reti, kādā ceļmalas bufetē atradīsiet šo ēdienu, un gandrīz noteikti tas būs kaut kas briesmīgs. Piemēram, šāds pārtikas preču komplekts: ķīniešu kāposti, kūpinātas vistas un Lietuvas puscietais siers ar nosaukumu "Parmesan".

Vai vēl viens ekstrēms: amerikāņu institūcijās viņiem patīk izcelt milzu plāksni ar ēdiena kalnu, kas balstās uz "Caesar", bet it kā pārklāta ar prēmijām no visām pusēm: no stāvām olām, olīvām un neizbēgamām, piemēram, rītausmai, ķiršu tomātiem veseli anšovi un cepta bekona šķēlītes. Tikmēr "Caesar" tika izgudrots kā kaut kas lakonisks līdz robežai, no sērijas "putra no cirvja".

Stāsts ir šāds: amerikāņu pilsonis Caesar Cardini uzturēja ģimenes restorānu Tihuānas pilsētā, kas atrodas Meksikas robežas otrā pusē, - tas bija veids, kā apiet sauso likumu. Protams, tur tika pasniegta kāda veida uzkodas, bet vienreiz (datums - 1924.gada 4.jūlijs, Neatkarības diena) vakarā ieradās daudzi apmeklētāji („cilvēki no Holivudas” - varbūt šī detaļa radās vēlāk, skaistumam), un pārtika nebija tas bija vispār. Īpašnieks devās uz virtuvi, saskrāpēja mucas pamatni un sagatavoja salātu, kas bija.

Klasisks Cēzara salāti pēc Caesar Cardini receptes

- Salātu bļoda viegli iemasē ķiplokus.

- Neliela salātu romano galva izjauc lapas, nomazgā, sausas, lielas asaru rokas. Neitrāls Romano (romiešu salāti) - vienīgais, kas ir piemērots "Caesar". Citi zaļo salātu veidi ir vai nu pārāk maigi un tāpēc cenšas mērcēt un mērcēt (piemēram, salāti), vai pārāk raupju un nepiemērotu kraukšķīgu (piemēram, aisberga), vai arī tiem ir intensīva garša.

- Nogrieziet garozu no mīksta baltmaize (ikviens, bet sākotnēji tas bija, acīmredzot, ciabatta). Sagrieziet drupatas mazos kubiņos (centimetrs uz centimetru, ne vairāk) un izžāvējiet cepeškrāsnī vai krāsnī. Ja jūs ievērojat teoriju par atsevišķu pārtiku vai vienkārši saskaitiet kalorijas, noņemiet grauzdiņus.

- Gatavo grauzdiņu (sausiņu) var viegli sarīvēt ar ķiplokiem un / vai piparus ar žāvētiem pikantiem zaļumiem (oregano, pētersīļi, rozmarīns). Neliels itāļu akcents ir neizbēgams un piemērots - Cardini bija amerikāņu tikai pirmajā paaudzē.

- Turiet ļoti svaigu olu (ne vecāku par četrām dienām) verdošā ūdenī vienu minūti. Vai 10 minūtes 60 grādu temperatūrā (tvaicētas olas - nav mīksti vārītas, nevis maisā, bet kaut kas vidēji). Bet, protams, ir labāk, lai paipalu olas (3 gabali atbilst vienai vistas gaļai) - tos uzskata par diētiskiem līdz 14 dienām un parasti garšīgākus, tikai 30 gadus vecajā Meksikā šī delikatese nebija modē. Paipalu olas sagūstīt, jums ir nepieciešams ievērojami mazāk par minūti.

- Uzmanīgi sakratiet čaumalas, atlasiet saturu ar karoti, berzējiet līdz gludai, pievienojiet pāris pilienus olīveļļas un pilienu Worcestershire (pazīstams arī kā Woostershire) mērci. Tas netic, un tur ir oriģināla mērce, "Cēzars", un pat tie salāti ir diezgan tērpušies.

- Attiecībā uz anšoviem: tie atrodas homeopātiskajā devā, kas atrodas Worcester mērcē (ne, protams, bet to fermentētais ekstrakts - tā saucamā zivju mērce). Taisnība, Aleksandrs Kiniņš, Cēzara brālis, vēlāk pievienoja anšovus (šo versiju sauc par Aviator Salad), bet Cēzars bija pret to.

- absolūti nepieciešams komponents ir parmigiano: vairākas caurspīdīgas mikroshēmas.

Bet trīs dažādu "Cēzaru" proporcijas no Roman Suvorov:

Cēzara salātu receptes klasika

3 porcijām:

Romano salāti - 1 vidēja galva

Parmezāns - 60 g

Zaļie krūtiņi - 40 g

Ķiploki - 1 krustnagliņa

Mērce - 40-50 g

Vistas cēzara salātu recepte

3 porcijām:

Romano salāti - 1

Vistas fileja - 200 g

Mērce - 90-100 g

Parmezāns - 60 g

Krūtiņi - 60 g

Marināde filejai:

Sinepes - 2 tējk.

Ķiploki - 1 liela krustnagliņa

Sāls un pipari pēc garšas

Cēzara garneles

3 porcijām:

Romano salāti - 1

Mizotas garneles savās sulās vārītas ar pētersīļiem - 200 g

Vai nezāļotas tīģergarneles - 500 g

Mērce - 40-50 g

Parmezāns - 60 g

Krūtiņi - 60 g

Viss ir sagatavots, principā tas pats, tikai salātiem ar vistas mērci jums ir nepieciešams nedaudz vairāk. Un visbeidzot, mērces recepte:

Kā pagatavot mērci salātiem "Caesar"

3 porcijām:

Mājas majonēze - 60 g

Eastarshire mērce - 3 g

Ķiploki - 1 g

Parmezāns - 5 g

Citronu sula - 1 tējk.

Sinepes salds - 5 g

Kaperi - 5 g

Visā šajā stāstā galvenais ir mājas majonēze.

Mājas majonēze

Olīveļļa - 0,8 l

Paipalu olas - 16 gab.

Vai vistas olas - 2 gab.

Cukurs - 3 g

Sāls pēc garšas

Citronu sula

Sinepes salds - 15 g

Silts ūdens - 100 ml

- Beat olas ar mikseri, līdz pūkains putas.

- Turpināt samaisīšanu, izlejiet pusi eļļas plānā plūsmā, apturēt maisītāju un pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas.

- Iedarbiniet maisītāju un pievienojiet atlikušo eļļu. Tas ir delikāts brīdis: majonēze nedrīkst mīkstināt. Programmas ierakstīšanas laikā mēs izmantojām maisītāju ar īpašu plastmasas sprauslu mērci. Teorētiski viss izrādās ar parastu noslaucīt. Kā Jeeves Wooster teica šādos gadījumos: “Pieredze, kungs!”

- Pakāpeniski pievienojiet sāli un citronu sulu.

Rezultāts ir taisnīgs daudzums garšīgas majonēzes, biezs, bet ne smags, nesalīdzina ar balto ķīmisko dubļu, kas ir nesaprotami no tā, ko. Protams, jūs varat pagatavot mazāk. Mājas majonēzi var uzglabāt ledusskapī uz nedēļu; nākamajos “Labas pārtikas” jautājumos Roman Suvorov parādīs, kādas citas mērces var tikt izgatavotas, pamatojoties uz to.

Skatiet video receptes tiešsaistē

Visas "Good Food" receptes šeit lasa un skatās.

Skatiet videoklipu: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Septembris 2019).